PARA UN MENU
No es lo mismo los 2 Bouchez que 20
años después "La Casa de Mamá" y bien cumpliditos este mes de julio de 1999, llenando la
barriga, y el corazón con tiento, de todos los que disfrutan (la mesa puesta) de un
restaurante con tradición en el que hacer la cocina xalapeña actual.
Cada época de la historia modifica lo que se pone en el fogón y cada pueblo come según
su alma antes, tal vez, que según su estómago. SIn embargo, alguien ha dicho, y dicho
bien, que el amor entra por el estómago y no se ha dicho, también con justa razón, por
donde sale.
"La Casa de Mamá" no queda por
la Casona del Beaterio, aunque alguna vez estuvo cerca de la Barranca o de Barranquilla al menos, pero logró
salir por los Tecajetes, de una Estancia próspera, antes de que se le cocieran las habas en Picrecha, dando el Salto de Xala.
David se puso
en onda con Memo y sepa Usted que se fueron con la música a otra parte (donde por supuesto hay
platillos). La Octava Estación de los Bouchez es más famosa, entre los jóvenes, que la Novena de Beethoven.
Entre comer y bailar, todo es
empezar. Por tanto, no disculpe Usted el aperitivo para abrir el apetito pero sí, de
entrada, este pelo en la sopa:
"dime cómo comes y te diré
quien eres".
Carlos Juan Islas
